Lasaña Vegetal de Calabacín

1. En primer lugar vamos a preparar el relleno. Cortamos el puerro en rodajas finas, picamos los ajos y cortamos en trocitos pequeños el pimiento verde.
2. Laminamos los champiñones, rallamos las zanahorias y lo reservamos.
3. Ponemos una sartén a calentar al fuego con un chorrito de aceite de oliva y le añadimos el ajo, el puerro, los pimientos verdes y una pizca de sal. Salteamos 5 minutos.
4. A continuación, añadimos los champiñones, la zanahoria rallada, un chorrito de salsa de soja y dejamos cocer 5 minutos más.
5. Trituramos las semillas de girasol y las añadimos a la cazuela junto con el tomate, la cúrcuma, el orégano, la albahaca y la pimienta. Cocemos 10 minutos más y reservamos nuestro relleno de verduras.
6. Para preparar la bechamel vamos a cortar muy finita la cebolla.
7. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, añadimos las cebollas y una pizca de sal y pochamos 15-20 minutos sin tapa.
8. Trituramos las cebollas junto con la leche, la almendra en polvo y la nuez moscada. Probamos y rectificamos el punto de sal.
9. Precalentamos el horno a 180ºC.
10. Finalmente procedemos al montaje de la lasaña.
11. Cortamos los calabacines en tiras finas con un pelador o una mandolina.
12. En una fuente para horno disponemos una primera capa con tiras de calabacín, a continuación una capa de relleno de verduras y repetimos el procedimiento de capas hasta agotar el calabacín. Cubrimos con una última capa de bechamel.
13. Horneamos la lasaña durante 10 minutos.
14. Espolvoreamos con almendra en polvo y gratinamos durante 7 minutos más.
15. Decoramos con hojas de albahaca fresca.

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