Ensalada de Langostinos y Patata

1. Hervimos la patata y la zanahoria en una olla con abundante agua y una pizca de sal, durante 12 minutos hasta que estén blandas pero todavía mantengan la consistencia.
2. Escurre y para la cocción pasándolas por agua fría (del grifo mismo).
3. En un bol grande, mezcla la patata y zanahoria cocidas con el tomate, los langostinos, el bimi, el maíz dulce y el perejil picado.
4. Aliñamos la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra, a ser posible, y servimos.

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